編者的話：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”是我國(guó)古代醫(yī)家倡導(dǎo)的養(yǎng)生原則。中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)中，春天屬木，對(duì)應(yīng)人體五臟之肝，故春氣通肝。肝氣主升發(fā)，喜條達(dá)疏泄而惡抑郁，所以，春日是養(yǎng)肝的最佳時(shí)機(jī)。本期，介紹幾種適合春季食用的養(yǎng)肝食療方。

夏枯草茶，能瀉肝火

方法：夏枯草、白菊花各15克，冰糖適量，同入大水杯，沖入開(kāi)水浸泡15分鐘，代茶飲。

功效：春季肝氣易旺盛上亢，尤其是腦力勞動(dòng)、用眼過(guò)多者，常常出現(xiàn)頭痛口苦、頭暈?zāi)垦！⒀鄢嗄扛伞⒓痹暌着那闆r，而中醫(yī)常用夏枯草、菊花等清涼之品預(yù)防肝火上升。

夏枯草，味辛、苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，能清熱瀉火，明目，散結(jié)消腫。菊花有防止心血管病，降血壓、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等優(yōu)點(diǎn)。《神農(nóng)本草經(jīng)》中將菊花列為上品，長(zhǎng)時(shí)間喝菊花泡茶飲有“輕身、耐勞、延年”的功效。夏枯草、菊花雖是藥食同源物質(zhì)的草藥，但是其性涼，體寒虛弱的人不宜飲用，體壯火旺者也不宜經(jīng)年累月服用，以免傷陽(yáng)氣。

生地黃雞，緩解春困

做法：生地黃120克，烏雞1只（約1000克），飴糖100克。雞肉洗凈備用，細(xì)切生地黃，與飴糖相合調(diào)勻，放入雞腹中，縫合切口。然后將雞裝入盆中，切口朝上，加少量清水，放蒸鍋內(nèi)用武火蒸熟即成，空腹食肉后飲汁，不放鹽和醋。

功效：《飲膳正要》中記載生地黃雞的功效為：“治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，少食”，可用于多種氣血虧虛、陰陽(yáng)失調(diào)的虛損之證。

生地黃性甘、涼，能滋陰涼血養(yǎng)血，適用于陰虛發(fā)熱、消渴、月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安及陰傷便秘者等，配合性甘平之烏雞，適合春季體虛的人，對(duì)勞力勞神者出現(xiàn)“春困”現(xiàn)象，也能起到明顯改善作用。

薺菜白茅根飲，保護(hù)雙眼

方法：鮮薺菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶飲。

功效：春天萬(wàn)物生發(fā)，田間溪邊常見(jiàn)成簇的薺菜。南方有“三月三，薺菜賽靈丹”之說(shuō)，說(shuō)明春季新生的薺菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。春季宜吃薺菜，不僅可以益肝明目、健脾開(kāi)胃，也能對(duì)機(jī)體全面滋養(yǎng)。

宋代《圣濟(jì)總錄》中記載茶飲“薺菜白茅根飲”，治療春季小兒麻疹。據(jù)《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無(wú)毒”，性甘味平，入心、肺、肝經(jīng)，能和脾利水、止血明目。可治痢疾、水腫、崩漏、目赤腫痛。每年春季采集薺菜全草，在春季服用，對(duì)肝陽(yáng)上亢型頭暈?zāi)垦Ｖ哐獕翰』颊叽笥旭砸妗０酌└陡剩院瑲w肺、胃、膀胱經(jīng)，能涼血止血，清熱利尿，與薺菜同用，共奏益肝平肝之功效。

鴨血鯽魚湯，平和肝氣

做法：取鴨血、鯽魚、白米各100克，煮粥服食。

功效：《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“肝在志為怒”、“怒傷肝”，“怒”是歷代養(yǎng)生家最忌諱的一種情緒，它是情志致病的魁首。氣怒傷身，故一定要把“戒怒”放在首位。而春季陽(yáng)氣初生，正是肝氣易亢之季節(jié)，吃點(diǎn)平補(bǔ)的食材很有必要。

平補(bǔ)肝食鴨血，民間認(rèn)為多吃鴨血可補(bǔ)肝，因鴨血性平和、營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨血也是肝病患者的保肝食品之一。肝主藏血，以血補(bǔ)血是中醫(yī)常用的治療方法。鯽魚，性平，味甘，入胃、腎經(jīng)，具有和中補(bǔ)虛、抗疲勞、溫胃，促進(jìn)食欲、補(bǔ)中生氣的功效。此藥膳可養(yǎng)肝血，調(diào)治貧血。

雞肝粥，養(yǎng)血補(bǔ)血

方法：取新鮮雞肝3個(gè)、大米100克，同煮為粥服用。可治老年人肝血不足、飲食不佳、眼睛干澀或流淚。雞肝粥盡量趁熱食用，涼了有異味，口感不好，并有礙于溫胃養(yǎng)肝氣的效果。

功效：中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)提倡“以臟補(bǔ)臟”。食雞肝能養(yǎng)血補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目、溫胃，雞肝味甘而溫，入肝、腎經(jīng)，為補(bǔ)肝之佳品，較其他動(dòng)物肝的補(bǔ)肝作用更強(qiáng)。適用于肝血虧虛所致的目暗視物昏花、夜盲、頭暈、小兒疳積、胎漏、產(chǎn)后及病后貧血等。《本草綱目》言其“療風(fēng)虛目暗”。營(yíng)養(yǎng)分析表明，雞肝含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及B族維生素、維生素A等。

枸杞豬肝湯，補(bǔ)虛益精

方法：取枸杞子50克、豬肝400克、生姜2片，用清水洗凈，豬肝切片，生姜去皮切2片。先將枸杞、生姜放入適量水中猛火煲30分鐘左右，再改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝，待豬肝熟透，加鹽調(diào)味即可。早晚各一次。

功效：此湯能補(bǔ)虛益精，清熱祛風(fēng)，益血明目。預(yù)防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，和養(yǎng)肝滋陰的枸杞子共食，共奏養(yǎng)肝補(bǔ)肝之功效。本方適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者，也適合肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼干燥癥、小兒麻疹病后角膜軟化癥及內(nèi)外翳障等眼病者食用，此外，常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人也可食用。需要注意的是，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。另外，有病變或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

菠菜鴨血湯，舒肝養(yǎng)胃

做法：取菠菜100克燒湯，加入鴨血100克，加少量鹽調(diào)味即可。

功效：此食療方可用于治療貧血以及肝氣不舒所致的胃痛，常可獲得良效。菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酸甘化陰，春季宜多吃甜味食物，如紅糖、白糖、大棗、蜂蜜、山藥等，可補(bǔ)中養(yǎng)脾、化陰柔肝。早春之時(shí)還可以多吃些辛甘的食物，如蔥、蒜、韭菜等，不僅能驅(qū)散陰寒，助春陽(yáng)升發(fā)，還可以殺菌防病。